さて、今日は先月の2月18日に行ってきました、蔵訪問記をお伝えしようと思います。
大阪は、全く雪など降らない、いつもの冬を迎えていましたが、
向かった先の駅からは、ご覧のように雪化粧した山が見受けられました。
正直、駅を降りた時、今年初の雪化粧を見て、興奮しちゃいました。
そして今回は、仲良くして貰ってます彼との2人での旅となりました。
笑顔がなかなか良い感じでしょ。
濱野酒店の奥田君です。
そして向かったのはこちら！！
滋賀県の浪乃音酒造さんです。
玄関を入ると・・・
ご覧のように、沢山の賞状が飾られています。
勿論・・・
全国新酒鑑評会での金賞受賞の賞状もバッチリ飾られていました。
先ずは、応接室で近況話と、その他諸々・・・
正直、余りお酒の話はしなかったかな（苦笑）
終始、話は末っ子の子供さんのサッカーの話で盛り上がりました。
そしてその後、蔵の方を見せて貰いました。
先ずは仕込み蔵です。
ご覧のように、浪乃音酒造さんは近代的な作りの蔵です。
元々は木造作りの古い蔵だったのですが、現在の三兄弟での酒造りに入る際、
思い切って蔵を建て直す事にし、理想的な酒造りを行う為に、現在のような環境になったそうです。
ちなみにココは、蔵の2階部分になります。
写真のタンクは、手前から雄町50％、山田錦50％、渡船50％のタンクです。
写真には写っていませんが、この一番手前に更に小さなタンクで愛山50％の醪が、
産声を上げようと必死で頑張っていました。
分かりづらいと思いますが、これは愛山50％の醪の写真です。
それと、こちらは醪の動画です。
ちなみに、コメントでは、愛山、雄町、渡船と言っていますが、
後に、雄町、山田錦、渡船であることが判明しました・・・すいません。
最後の渡船のタンクはピチピチピチピチと初音を上げていました。
そんな醪を飲ませて頂きました。
この段階で日本酒度は−10ぐらいだそうですが、
ピチピチ弾ける感覚と、酸も心地良くて爽やかで旨かったです。
これから一週間ちょっとで搾るとの事でした。
そして次の写真に写っているのは、手前から純米の超辛口と純米のタンクで、
一番奥は空だそうです。
真ん中のタンクにホースが繋がっているのが見て取れると思いますが、
現在、純米酒を搾っている真っ最中でした。
そして、写っていませんが、この一番手前に別区画があり、
そこでは今年の全国新酒鑑評会用の山田錦35％の醪が仕込まれていました。
浪乃音酒造さんでは、鑑評会用に一本だけ醪を仕込みます。
失敗は許されない、一発勝負になるので大変です。
今年は良い結果が出ることを期待してます。
そして、仕込み蔵を横に移動すると・・・
ここで、仕込みの最盛期は朝5時から米を蒸し、米を洗ったりとしてる場所です。
今は甑倒しも終わり、静かな感じです。
更に上に上がると麹室が現れます。
ご覧のように、既に作業は終わっているので、閑散としていますが、杉の素晴らしい室です。
写っているのは、麹を造る時に使う蓋（ふた）と言われる道具です。
この下には箱（はこ）があり、床もあり、蓋麹法、箱麹法、床麹法と全ての麹造りを、
お酒のランクによって使い分けているそうです。
ちなみに蓋は50％精米以下の物は全て蓋で麹造りをしているそうです。
ちなみに麹室は2カ所に分かれていて、こちらは純米酒などの低精白の物を仕込む室です。
ですので、この室では蓋は使いません。
使うのはこちら・・・
こちらで蓋を使い、細かい作業を行う吟醸室になります。
さて、室を出て、1階に降りて、搾りの現場を見学させて貰いました。
こちらはヤブタと言われる日本酒を搾る最もポピュラーな搾り機です。
これに先ほどの仕込み蔵の純米のタンクからのホースが繋がっていて、
丁度、純米を搾っている真っ最中でした。
勿論、飲ませて頂きましたよ・・・旨かった！！
そしてこちらが槽（ふね）と呼ばれる昔の搾り機です。
こちらは、非常に手間暇掛かる為、特別なお酒や、50%精米以下の物の時に使います。
でも、手間暇掛かる分、美味しいんですよね。
そして一通り蔵を見学し、再び応接室に戻り、ここからは利き酒です。
ご覧のように、5種類の酒を利かせて貰いました。
左より、純米吟醸 渡船60％ 9号酵母、純米吟醸 山田錦50% 901号酵母、
純米吟醸 山田錦50% 14号酵母、特別純米 山田錦60% 9号酵母、純米中汲み 山田錦60% 9号酵母です。
今回は、今まで日本酒の造りの中で、分からない事がまだまだ沢山あったのですが、
中井社長に色々と教えて頂き、分からなかったことが随分理解出来ました。
そしてこの後、社長と一緒に昼食に向かいました。
美味しいお蕎麦と天丼を頂きました。
美味しかった！！
ここでも、昼食を食べながらお酒造りの話を色々お伺いし、
駅まで送って頂き、社長とお別れとなりました。
今回、本当に色々とお話しを聞け、非常に勉強になりました。
浪乃音酒造の皆さん、中井社長、本当にお世話になり、ありがとうございました。
感謝！感謝！！です。
少しはお酒の事が理解して貰えたら幸いです。
さて、実はこの後、色々と衝撃的な事が多々あったのですが、それはまた別の機会に・・・。
それでは、また。
大阪は、全く雪など降らない、いつもの冬を迎えていましたが、
向かった先の駅からは、ご覧のように雪化粧した山が見受けられました。
正直、駅を降りた時、今年初の雪化粧を見て、興奮しちゃいました。
そして今回は、仲良くして貰ってます彼との2人での旅となりました。
笑顔がなかなか良い感じでしょ。
濱野酒店の奥田君です。
そして向かったのはこちら！！
滋賀県の浪乃音酒造さんです。
玄関を入ると・・・
ご覧のように、沢山の賞状が飾られています。
勿論・・・
全国新酒鑑評会での金賞受賞の賞状もバッチリ飾られていました。
先ずは、応接室で近況話と、その他諸々・・・
正直、余りお酒の話はしなかったかな（苦笑）
終始、話は末っ子の子供さんのサッカーの話で盛り上がりました。
そしてその後、蔵の方を見せて貰いました。
先ずは仕込み蔵です。
ご覧のように、浪乃音酒造さんは近代的な作りの蔵です。
元々は木造作りの古い蔵だったのですが、現在の三兄弟での酒造りに入る際、
思い切って蔵を建て直す事にし、理想的な酒造りを行う為に、現在のような環境になったそうです。
ちなみにココは、蔵の2階部分になります。
写真のタンクは、手前から雄町50％、山田錦50％、渡船50％のタンクです。
写真には写っていませんが、この一番手前に更に小さなタンクで愛山50％の醪が、
産声を上げようと必死で頑張っていました。
分かりづらいと思いますが、これは愛山50％の醪の写真です。
それと、こちらは醪の動画です。
ちなみに、コメントでは、愛山、雄町、渡船と言っていますが、
後に、雄町、山田錦、渡船であることが判明しました・・・すいません。
最後の渡船のタンクはピチピチピチピチと初音を上げていました。
そんな醪を飲ませて頂きました。
この段階で日本酒度は−10ぐらいだそうですが、
ピチピチ弾ける感覚と、酸も心地良くて爽やかで旨かったです。
これから一週間ちょっとで搾るとの事でした。
そして次の写真に写っているのは、手前から純米の超辛口と純米のタンクで、
一番奥は空だそうです。
真ん中のタンクにホースが繋がっているのが見て取れると思いますが、
現在、純米酒を搾っている真っ最中でした。
そして、写っていませんが、この一番手前に別区画があり、
そこでは今年の全国新酒鑑評会用の山田錦35％の醪が仕込まれていました。
浪乃音酒造さんでは、鑑評会用に一本だけ醪を仕込みます。
失敗は許されない、一発勝負になるので大変です。
今年は良い結果が出ることを期待してます。
そして、仕込み蔵を横に移動すると・・・
ここで、仕込みの最盛期は朝5時から米を蒸し、米を洗ったりとしてる場所です。
今は甑倒しも終わり、静かな感じです。
更に上に上がると麹室が現れます。
ご覧のように、既に作業は終わっているので、閑散としていますが、杉の素晴らしい室です。
写っているのは、麹を造る時に使う蓋（ふた）と言われる道具です。
この下には箱（はこ）があり、床もあり、蓋麹法、箱麹法、床麹法と全ての麹造りを、
お酒のランクによって使い分けているそうです。
ちなみに蓋は50％精米以下の物は全て蓋で麹造りをしているそうです。
ちなみに麹室は2カ所に分かれていて、こちらは純米酒などの低精白の物を仕込む室です。
ですので、この室では蓋は使いません。
使うのはこちら・・・
こちらで蓋を使い、細かい作業を行う吟醸室になります。
さて、室を出て、1階に降りて、搾りの現場を見学させて貰いました。
こちらはヤブタと言われる日本酒を搾る最もポピュラーな搾り機です。
これに先ほどの仕込み蔵の純米のタンクからのホースが繋がっていて、
丁度、純米を搾っている真っ最中でした。
勿論、飲ませて頂きましたよ・・・旨かった！！
そしてこちらが槽（ふね）と呼ばれる昔の搾り機です。
こちらは、非常に手間暇掛かる為、特別なお酒や、50%精米以下の物の時に使います。
でも、手間暇掛かる分、美味しいんですよね。
そして一通り蔵を見学し、再び応接室に戻り、ここからは利き酒です。
ご覧のように、5種類の酒を利かせて貰いました。
左より、純米吟醸 渡船60％ 9号酵母、純米吟醸 山田錦50% 901号酵母、
純米吟醸 山田錦50% 14号酵母、特別純米 山田錦60% 9号酵母、純米中汲み 山田錦60% 9号酵母です。
今回は、今まで日本酒の造りの中で、分からない事がまだまだ沢山あったのですが、
中井社長に色々と教えて頂き、分からなかったことが随分理解出来ました。
そしてこの後、社長と一緒に昼食に向かいました。
美味しいお蕎麦と天丼を頂きました。
美味しかった！！
ここでも、昼食を食べながらお酒造りの話を色々お伺いし、
駅まで送って頂き、社長とお別れとなりました。
今回、本当に色々とお話しを聞け、非常に勉強になりました。
浪乃音酒造の皆さん、中井社長、本当にお世話になり、ありがとうございました。
感謝！感謝！！です。
少しはお酒の事が理解して貰えたら幸いです。
さて、実はこの後、色々と衝撃的な事が多々あったのですが、それはまた別の機会に・・・。
それでは、また。